CombiMaster®Plus Impresiona por su potencia

El CombiMaster^® Plus establece nuevas pautas no sólo en materia de rentabilidad, el equipo destaca igualmente por su impresionante potencia efectiva: La dosis de energía transmitida a los alimentos es siempre exacta y sumamente potente, si siempre que sea requerido. La central de medición y regulación, altamente sensible, se encarga de que el clima en la cámara de cocción sea uniforme y se adapte a las necesidades particulares de cada alimento. En estas óptimas condiciones se obtienen inmejorables resultados, incluso en el caso de productos de cocción dificultosa como gratinados, parrilladas y todo tipo de piezas pequeñas a la plancha - bandeja por bandeja, pieza por pieza y porción por porción. Esta es la diferencia que notan, saborean y hace disfrutar a sus clientes.

Fluidización dinámica del aire

Fluidización dinámica del aire El novedoso y patentado sistema de fluidización dinámica junto con la geometría de flujo optimizada de la cámara de cocción distribuyen el calor óptimamente por la cámara de cocción cuidando de que surta efecto donde es necesario. Los alimentos se cocinan de este modo uniformemente, desde la primera hasta la última bandeja..

Humidificació de alta eficiencia en la cámara de cocción

Humecación de alta eficiencia en la cámara de cocción El nuevo sistema de humedad activa de la cámara de cocción de forma rápida y fiable, en cualquier circunstancia. Esto garantiza cortezas y empanizados crujientes y asados jugosos, incluso cuando se producen grandes cantidades..

Vapor fresco, puro e higiénico

Vapor fresco, puro e higiénico La regulación eficiente del potente generador de vapor ofrece una extraordinaria ventaja: permite cocinar en altas o bajas temperaturas al vapor. Además, los tiempos de calentamiento son rapidísimos y los alimentos conservan su color intenso, su apetitoso sabor y su contenido de sustancias vitamínicas y minerales. La alta saturación de vapor a temperaturas siempre constantes, asegura comidas de calidad excepcional. El nuevo sistema de regulación se encarga de la circulación delicada del vapor y de su aporte permanente del mismo, fresco e higiénico para los alimentos. De este modo, incluso los productos más sensibles se cocinan sin resecarse..

Talento Múltiple

El CombiMaster^® Plus dispone de un auténtico talento múltiple que se convierte enseguida en un aliado indispensable en la cocina. Precisa de poco espacio: Todo lo que antes requería gran esfuerzo, un sinfín de utensilios y extenso espacio para su preparación, puede cocinarlo ahora en un único equipo sobre una superficie de 1 m².

Modo de cocción vapor de 30 a 130°C

Modo de cocción vapor de 30 a 130°C El generador de vapor de alto rendimiento y nuevo sistema de regulación genera constantemente vapor fresco e higiénico Se puede cocinar sin agregar agua y ya no es necesario precocer. La temperatura constante en la cámara de cocción y una máxima saturación de vapor garantizan un proceso de cocción uniforme y delicado y una extraordinaria calidad de las comidas. El resultado son alimentos de color apetitoso, textura al dente con un máximo contenido de sustancias nutrientes y vitaminas, especialmente en el caso de las verduras. Tendrá asegurado el éxito sin esfuerzo en recetas delicadas como el flan al caramelo, suflés de verduras, pescados finos o muselinas, también en grandes cantidades.

Modo de cocción aire caliente de 30 a 300°C

Modo de cocción aire caliente de 30 a 300°C El aire circula a gran velocidad en torno a los alimentos, envolviéndolos completamente. Esto hace que las proteínas cárnicas se liguen inmediatamente entre sí y el interior de la pieza conserve su exquisito jugo. El aporte continuo de aire caliente a una temperatura de hasta 300 °C no es un mero detalle técnico, sino que entrega las reservas de potencia que el equipo necesita cuando trabaja a plena carga. Únicamente así se consiguen piezas a la plancha doradas y jugosas, congelados suculentos como calamares, croquetas, rollitos de primavera o alitas de pollo y horneados deliciosos..

Modo de cocción combinado de 30 de a 300°C

Modo de cocción combinado de 30 de a 300°C El modo de cocción con calor combinado suma las ventajas típicas del vapor: cocción rápida, mínima merma, etc. a las del aire caliente, favoreciendo la formación de aroma, un apetecible color y cortezas tentadoras y crujientes. Sin necesidad de girar o voltear los alimentos, en tiempos de cocción significativamente más rápidos y reduciendo las pérdidas por cocción en hasta un 50 %..

Finishing ®

Finishing ® Finishing^®, permite desvincular la producción de las horas de servicio. Desde la más simple guarnición hasta el más elaborado menú: Con el clima de cocción óptimo se consigue un rápido calentamiento de la comida en el CombiMaster^® Plus y las comidas refrigeradas alcanzan enseguida la temperatura ideal de consumo, tanto en bandejas como en platos o en contenedores. Lo que para usted significa flexibilidad, para sus clientes se traduce en mayor placer, al eliminar definitivamente las pérdidas de calidad que implica mantener las comidas calientes..

Turbina con 5 Velocidades

Turbina con 5 Velocidades La turbina del CombiMaster^® Plus dispone de la velocidad correcta tanto para alimentos robustos como delicados. Incluidos suflés y bizcochos y hasta para pastelería tan sensible como los éclairs..

ClimaPlus® El secreto está en el clima.

ClimaPlus® La regulación de la humedad influye decisivamente en los resultados de cocción, por eso regamos los alimentos con líquidos, agregamos caldos, agua o vino y tapamos o destapamos la olla sin cesar. Pero esto necesita tiempo y atención, mucha experiencia y requiere, sobre todo, de un don muy especial. Hoy por hoy la central de medición y regulación del CombiMaster^® Plus nos ahorra estos molestos procedimientos, manteniendo el nivel de humedad ideal en la cámara de cocción. ClimaPlus^® convierte la experiencia y la práctica culinaria en una tecnología de vanguardia, inteligente y fácil de utilizar, para la elaboración de manjares de calidad inmejorable y siempre constante

Los sensores del sistema de gestión miden la humedad en la cámara de cocción y la adaptan automáticamente a los valores ajustados. En función de la necesidad, abastece o extrae humedad de la cámara de cocción, eliminando la necesidad de incorporar líquido o regar los alimentos con caldos.
ClimaPlus® se presta tanto para aplicaciones manuales como para programas de cocción y le permite, por supuesto, modificar el ajuste de humedad a su gusto durante el proceso de cocción.

Fácil y Efectivo

Iconos intuitivos

El CombiMaster^® Plus es fácil de manejar desde un primer momento, dispone de iconos sencillos e intuitivos, de clara disposición y en conjunto con el mando giratorio simplifican la introducción de parámetros.

Programable a su gusto

Si desea automatizar sus propios procesos de cocción, dispone de 50 programas con hasta 6 pasos cada uno. De este modo podrá ejecutar procesos de cocción con diferentes etapas pulsando simplemente un botón.

Limpieza higiénica con la simple pulsación de una tecla

El RATIONAL CombiMaster^® Plus queda limpio y reluciente con par de simples maniobras. Simplemente pulverice el interior de la cámara de cocción con el detergente RATIONAL y arranque el programa de limpieza. Para resultados todavía mejores, enjuague seguidamente la cámara con la ducha de mano opcional y ¡listo! No hay suciedad que se resista a este combate.